ISO 6579.1:2017沙門氏菌檢驗重點分享
發(fā)布時間：2024-01-10 瀏覽次數(shù)：1837
來源：“六扇門study”公眾號
ISO 6579.1-2017《食物鏈微生物學 - 沙門氏菌檢驗、計數(shù)和血清分型的基準法 - 第 1 部分： 沙門氏菌檢驗》，在2020年進行了修訂，小六與大家分享2020版的學習心得。
分享重點1：RVS 代替 SC
將傷寒和副傷寒沙門氏菌的定性檢驗方法，從標準正文中單列出來，在附錄D中予以介紹。并且只有在檢驗傷寒和副傷寒沙門氏菌時，才將亞硒酸鹽胱氨酸（SC）增菌液作為選擇性增菌增菌液。與其他選擇性增菌液不同，SC選擇性弱，毒性大，但對傷寒和副傷寒沙門氏菌的抑制作用弱。
分享重點2: 覆蓋范圍廣泛
覆蓋范圍廣泛，檢驗范圍涵蓋了食品、飼料、動物排泄物、以及食品生產(chǎn)加工環(huán)境的樣品，成為了名副其實、覆蓋全食物鏈的沙門氏菌檢驗基準標準。
但食品、飼料、食品生產(chǎn)加工環(huán)境的樣品的檢驗流程（A）與初加工階段的動物排泄物和環(huán)境樣品（B）略有差異，B類樣品在選擇性增菌環(huán)節(jié)，只接種到“改良MSRV培養(yǎng)基，41.5℃±1°C培養(yǎng)24h±3h，或繼續(xù)培養(yǎng)24h±3h”。（見下圖）
初加工階段的動物排泄物和環(huán)境樣品菌群比較復雜，需要提高其選擇篩選的效果。
MSRV中氯化鎂和孔雀石綠對大腸桿菌、變形桿菌、克雷伯菌、假單胞菌有較強的抑制作用，但不抑制沙門氏菌的生長。
RVS中含有大豆胨，比較有利于沙門氏菌的復蘇，一般加工后的食品菌受損嚴重，需要較好的復蘇能力，一般采用RVS較多。
分享重點3: 擴大培養(yǎng)溫度范圍
ISO 6579.1-2017將預增菌和純培養(yǎng)的培養(yǎng)溫度，“37℃±1°C”擴大至“34℃～38℃”。
2020修訂版，又進一步擴大了選擇性增菌和分離的培養(yǎng)溫度，將 MKTTn、SC和XLD、BS的培養(yǎng)條件從“37℃±1°C培養(yǎng)24h±3h”擴大至“34℃～38℃培養(yǎng)24h±3h”。
目前僅RVS和改良MSRV培養(yǎng)溫度為“41.5℃±1°C培養(yǎng)24h±3h”。
估計主要是考慮到跟不同國家的標準的兼容性，如美國、日本35°C±1°C，中國36°C±1°C等?！?4℃～38℃”的溫度范圍，表示35°C±1°C、 36°C±1°C、36°C±2°C、37°C±1°C的培養(yǎng)溫度都符合標準的要求。
分享重點4: 給出滅菌后的培養(yǎng)基與試劑的保存期限
在附錄B中規(guī)定了滅菌后的培養(yǎng)基與試劑的保存期限，對檢驗人員來說確實具有實際指導意義的條款，以下供參考。
分享重點5: 標準中涵蓋了培養(yǎng)基驗收要求
標準附錄B中很清晰寫明如何對檢驗所需的培養(yǎng)基進行驗收，具有很好的操作方便性。
ISO6579沙門氏菌檢驗標準，作為國際標準化組織經(jīng)過優(yōu)化改良的方法更加具有廣泛的學習與借鑒意義。沙門氏菌作為影響全球肉奶漁生產(chǎn)與大宗貿(mào)易的重要生物因子，在過去40年間，檢驗程序與方法歷經(jīng)各國、各專業(yè)機構(gòu)的千錘百煉，具有很好的指導意義。
本次GB4789.4的修訂也在逐漸與ISO標準接軌，如將RVS 作為沙門氏菌的選擇性增菌液，乳粉樣品前處理采用的是室溫浸泡法等，相信新標準的發(fā)布將更好的服務于行業(yè)發(fā)展應用需求，通過更加科學的培養(yǎng)基選擇，適宜的樣品前處理等手段，更加精準的發(fā)現(xiàn)食品中的沙門氏菌，為控制由沙門氏菌引起的食源性疾病爆發(fā)將作出很大的貢獻。
