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月餅微生物檢測方案

發(fā)布時間:2017-09-01      瀏覽次數:5756    分享:

       每逢中秋節(jié),月餅的質量安全就會成為人民高度關注的問題,擔心月餅質量不過關。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅,各地食藥局每年都會在中秋節(jié)期間進行月餅抽檢,保障月餅安全。由此,環(huán)凱公司列出月餅食品微生物檢測專項檢測推薦方案,助于開展監(jiān)督檢測工作,提高檢測工作的高效性,便利性,及檢測的準確性。保障月餅質量安全,為食品安全,保駕護航。

      月餅微生物檢項目

      菌落總數;大腸菌群;霉菌;沙門氏菌;金黃色葡萄球菌。

      國家標準規(guī)定

  • 國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》 GB 7099-2015規(guī)定,月餅產品中菌落總數最高安全限量值不得超過105CFU/g,霉菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g。
  • 國家標準《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規(guī)定,月餅產品中沙門氏菌不得檢出,金黃色葡萄球菌最高安全限量值不得超過1000CFU/g

      月餅中微生物數量超標說明企業(yè)在生產過程中可能存在衛(wèi)生、貯存不當等問題。、

檢測項目

衛(wèi)生學意義及危害

檢測標準

培養(yǎng)基和試劑

菌落總數

食品的菌落總數嚴重超標,說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質,使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

GB4789.2-2016

CP0630 生理鹽水225ml/

CP0310生理鹽水9ml/

022070平板計數瓊脂  250g/

 

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示有被致病菌(如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌)污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

GB4789.3-2016

CP0630 生理鹽水225ml/

CP0310生理鹽水9ml/

022221 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/

022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯BGLB10ml/

(或者選用CRM001大腸菌群顯色培養(yǎng)基 快速初篩計數)

霉菌

霉菌可引起食物霉變,還會刺激人體消化道、胃部等,嚴重的還可損傷肝臟,造成食物中毒。

GB4789.15-2016

CP0630 生理鹽水225ml/

CP0310生理鹽水9ml/

021010 孟加拉紅培養(yǎng)基250g/

沙門氏菌

沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12-36小時,病程一般2-3天,重者可引起脫水、休克,部分患者可發(fā)展為敗血癥。

GB4789.4-2016

CP0680緩沖蛋白胨水225ml/

CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液10ml/

CP0050SC增菌液 10ml/

023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/

CP0560沙門氏菌顯色培養(yǎng)基平板20/

CP0180 XLD瓊脂平板20/

CP0080三糖鐵斜面 20/

071740沙門氏菌生化鑒定盒10種×10次)

(或者選用快檢法 KJD05L沙門氏菌核酸檢測盒 24tests/盒)

金黃色葡萄球菌

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內,會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

 

 

 

 

GB4789.10-2016

 

 

 

 

CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/

024040A Baird-Parker瓊脂平板20/

(或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養(yǎng)基 進行快速初篩)

024070血平板 20/

024053腦心浸出液肉湯 100g/

029180凍干血漿

(或者選用快檢法 KJD04L金黃色葡萄球菌核酸檢測盒24tests/盒)


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